Süß-säuerliche Kombination – eine wunderbare Frühlingstarte!
Rezept teilweise von frisch gekocht
für 8 Portionen
Zeitaufwand: 4,5 h (inkl. 90 Min. Backzeit und 120 Min. Kühlzeit)
Zutaten
- 100 g kalte Butter od. Margarine
- 160 g Mehl
- 190 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 5 Eier (1 Dotter bleibt übrig)
- 1,5 Orangen
- 2 Zitronen
- 2 Limetten (Bio, Schale zum Verzehr geeignet)
- 500 g Hülsenfrüchte (zum Blindbacken, z.B. ungekochte Linsen, Bohnen)
- 100 ml Creme fraiche
- 1 El Staubzucker
Benötigte Küchengeräte
- Küchenwaage
- Messbecher
- Küchenmaschine
- Frischhaltefolie
- Zitronenpresse (aus Metall, damit die ätherischen Öle und die Säure sich nicht ins Plastik fressen)
- Küchenreibe
- 1 kleiner Topf
- Teigroller
- Tarteform
- Backpapier
- Backrohr
- 1 kleine Schüssel
- 2 Schüssel
- Handmixer
Anleitung
- Butter in Würfel schneiden
- Mehl, 40 g Zucker, Salz und Butter in Küchenmaschine kurz mixen
- 1 Ei trennen, Eiklar zur Seite stellen
- Dotter und 2 El kaltes Wasser zugeben
- weiter mixen bis der Teig gut vermischt ist
- Teig auf der Arbeitsfläche kurz händisch durchkneten
- in Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. kalt stellen
- Saft aus Orangenpressen, 100 ml in einen kleinen Topf geben
- Zitronen auspressen und 50 ml zu Orangen geben
- Limetten heiß waschen, trocknen, Schale abreiben und beiseite stellen
- Saft aus Limetten pressen und 50 ml in den Topf geben
- Zitrusfrüchtesaft auf die Hälfte einkochen, es sollten ca. 100 ml Saft verbleiben
- Saftmischung abkühlen lassen
- Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 cm dick ausrollen
- In einer Tarteform legen und gut andrücken
- Rand ca. 1 cm überstehen lassen, den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen
- Mit Backpapier und Hülsenfrüchte zum Blindbacken belegen und 30 Min. kalt stellen
- Backrohr auf 200°C (Ober/Unterhitze) vorheizen
- Teig im unteren Drittel 20 Minuten blindbacken
- Inzwischen Saftmischung mit 120 g Zucker, Creme Fraiche und 3 Eiern verschlagen
- Backpapier mit den Hülsenfrüchten nach 20 Min. entfernen
- Saft-Eiermasse bis zur Kante auf den heißen Teig in die Form gießen
- Rohr auf 150°C zurück schalten
- Tarte 70 Min. backen, bis die Masse gestockt ist
- aus dem Rohr nehmen und min. 1 Stunde auskühlen lassen
- Rohr auf Grillfunktion schalten
- 30 g Zucker in 2 Eiklar einrieseln lassen- alle Schüsseln und Werkzeuge müssen absolut fettfrei sein
- cremig, dick und glänzend mit Handmixer steif schlagen
- 1 El Limettenschale unterheben
- Eischnee locker auf der Creme evrteilen
- Tarte auf mittlerer Schiene ins Rohr geben
- Aus dem Rohr nehmen, wenn die Eischnee-Spitzen eine hellbraune Farbe angenommen haben
- Mit Staubzucker besieben und sofort servieren
